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貴州人一生中不能錯過的34碗粉

發布時間:2016-05-06 15:07 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288

  貴州人一生中不能錯過的34碗粉!你吃了幾碗?

  貴州的美食種類數不勝數,而且還好吃的不要不要的,吃過一次,保證終身回味。單說粉,就能花樣百變,讓你吃一個月不帶重樣的!老素粉、花溪牛肉粉、遵義蝦子羊肉粉、水城羊肉粉、銅仁鍋巴粉……嘶,再說下去口水都要流出來了。不過那么多好吃的粉,你吃過幾種呢?

  老素粉

  老素粉是一道美味可口的貴陽小吃,粉涼爽滑,香辣爽口。老素粉的配料很簡單,完全靠粉質、辣椒、蔥花、大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現其風格,簡簡單單的搭配卻能做出好吃的美味,這就是老素粉的魅力所在。

  花溪牛肉粉

  花溪牛肉粉選用上等黃牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒面,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現?;ㄏH夥鄄粌H我們貴州人愛吃,還火遍紐約,一天賣500多碗呢。

  遵義蝦子羊肉粉

  蝦子羊肉粉是遵義的民間小吃,起源于上個世紀八十年代初,早在清代中葉就名揚遐邇了。凡來遵義品嘗過遵義蝦子羊肉粉的人,無不交口稱贊,在冬季或陰冷天氣,吃一碗熱氣騰騰,香氣撲鼻的羊肉粉,渾身暖和和的,一點都感覺不到冷了。

  鴨溪涼粉

  鴨溪涼粉是貴州遵義地區最具特色的夏季休閑消暑漢族風味小吃,男女老少皆宜,因產自遵義縣鴨溪鎮而得名,是黔北涼粉的代表。它采用優質豌豆為原料,經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后,切為薄薄的長條狀??瓷先ド珴赡埸S,質地細膩,吃的時候放上特制的油辣椒,風味獨特。

  湄潭綠豆粉

  綠豆粉在湄潭縣歷史頗久,清末民初已遍及境內各場鎮,走近湄潭的清晨就一定要嘗嘗豆漿酥肉綠豆粉,綠豆粉浸泡在豆漿里,像三月枝頭滴翠的樹葉:鮮嫩、脆綠。還有干餾綠豆粉,就是綠豆粉不摻湯水。燙好的綠豆粉加上佐料拌食,既保留了綠豆粉的特色,那香濃的味道在舌尖下都無法遁形。此外,湄潭還有素綠豆粉、羊肉綠豆粉等,花樣還不少。

  湄潭豌豆粉

  豌豆粉是遵義湄潭地方特色小吃,在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。湄潭豌豆粉青黑發亮、韌性好、豆香味濃,加入調料后,香辣酸咸適中,色彩誘人,刺激食欲。入口后有辣咸爽口,酸香回味之感。

貴州人一生中不能錯過的34碗粉

  務川豆漿粉

  務川豆漿粉是務川仡鄉獨特的早餐粉食。務川豆漿粉用料很簡單,鮮豆漿、本地手工米皮、綠豆粉(鍋巴粉)、油蠶兒,簡單的用料卻能配制出別具地方風味的特色小吃,其米皮綠豆粉香糯、口感好,油蠶兒酥脆可口、不油膩,豆漿清香回甜,所以當地人又稱其為甜漿粉。

  水城羊肉粉

  水城羊肉粉是六盤水市的民間小吃,在我們貴州名氣也是非常大的。滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細膩的肉片,再配以白玉般的米線,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意猶未盡。

  怪嚕粗粉

  如果說水城烙鍋是“夜郎一鍋容天下”,那么怪嚕粗粉可謂“五花八門出美味”,那香香辣辣的滋味定能讓你垂涎三尺,怪嚕粗粉一入口,大頭菜、花生米、洋芋、肉沫、云豆、辣雞等的味道全都融合了,這么美味的東西絕對讓你把減肥的念頭拋到九宵云外。

  平壩鵝肉粉

  清燉鵝肉粉是安順平壩回族人民在長期的生活中,利用平壩本地特有的優良鵝品種——平壩灰鵝開創出的一道極具地方特色的清真小吃之一。其肉質清爽細膩鮮美,湯濃郁,味美清香,吃過之后只覺齒頰留香,再就著鹵制的鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝翅等,更是妙不可言。清燉鵝肉粉還被中國烹飪協會認定為中華名小吃呢。

  安順奪奪粉

  “奪奪粉”是一種類似火鍋又完全不同于火鍋的貴州安順小吃,在一鍋由店家配好的湯鍋端上來以后,你就可以點菜了?;鹜饶c是必不可少的配菜,此外還有蛋餃、魚丸、粉絲、藕片、二塊耙、凍魔芋等等,再加一份時鮮蔬菜,就能讓你美美吃上一頓。這些小菜中,最傳統的就是切成方塊的涼粉。另外,吃奪奪粉時一定要點上一杯“玫瑰水”,它是用自制的玫瑰糖漿沖出的飲料,尤其在炎熱的夏季喝上一杯冰鎮玫瑰水,即解辣又消暑。

  安順蕎涼粉

  安順蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬制后做成,澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等后攪拌食用。吃一口香辣濃冽,極富刺激。如果是用銅制漏匙拉成細絲,腐乳改為香醋,則稱為"醋絲絲",味道就比較清淡了。 蕎涼粉一般作午后小吃。驕陽之下,聚而食之,汗出淋漓,再配上一碗綠豆湯,真是痛快之至。

  安順小鍋涼粉

  砂鍋涼粉(小鍋涼粉)是安順的風味特色小吃,其以安順優質米涼粉、苕粉、芭蕉藕粉、土豆等為主料,配以優質火腿腸、精制豆皮、芫須、折耳根、酸蘿卜、黃豆及時令鮮蔬,在小砂鍋(比較土的那一種)中用豬龍骨湯煮沸,其味鮮美、營養豐富,冬季食用可驅除寒氣不懼嚴寒,夏季食用使人精力旺盛神清氣爽。

  水晶涼粉

  安順的涼粉,又名水晶冰粉,是貴州各地夏季最為暢銷的夏季甜品。是用木瓜籽加工制成的,用料很齊全和講究,里面加了花生碎、瓜子、還有玫瑰糖醬、松子仁、碎紅棗等配料,最后加上冰涼晶透的水晶粉即可。不僅口感清新涼爽,每一口甜美實足,還有滿口的果仁香脆,來一碗冰冰涼涼,吃到嘴里香甜滑爽的冰粉,一身的燥熱馬上就消除了,真是痛快無比,是難得的解暑甜品。

  花江卷粉

  “花江剪粉”是關嶺自治縣傳統食品之一,也稱“花江一絕”,可以同“花江狗肉”媲美。薄如紙,白如雪,筋絲好,下鍋經得起煮,上嘴有嚼頭,醇香誘人,可口如意,吃過的人無不贊譽。“花江剪粉”有4種吃法:一是素吃,二是,三是吃炒粉,四是“狗肉粉”。

  化處蕎涼粉皮

  化處蕎涼粉皮是貴州省安順市普定縣化處鎮的特產?;幨w涼粉皮使用前用溫水浸泡5至10分鐘,可根據個人口味涼拌、煲湯或辣炒,吃法不同,風格各異,油炸不用浸泡。

  雞丁干粉

  安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉,再入漏榨榨成線狀,故細密柔韌于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中,以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬,將米粉蓋滿,再灑上蔥花,姜米、花椒,炸花生,是一道黔中名點。

  興義羊肉粉

  興義羊肉粉是一種漢族小吃。從清代開始,五代相傳,經久不衰。與大名鼎鼎的遵義羊肉粉同宗同源,味道純正、天然芬芳。特點是羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。

  黔西南七色粉

  一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿卜丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料,所以稱為“七色粉”。是興義當地人最常用的早餐,在興義各個賣早點的小吃店中,都能品嘗到。

  安龍涼剪粉

  安龍涼剪粉是一種尋常小吃,因粉皮是用剪刀剪而聞名。涼剪粉的佐料極其豐富,主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或酥花生)、味精、醬油、鹽、醋等。聞起來香而不濃,吃起來油而不膩,味道非常鮮美爽口。

  腸旺粉

  腸旺粉和腸旺面味道相似,只是口感稍有不同,但一樣香鮮爽嫩、滾燙濃醇,主要流行在貴陽、遵義和金沙等地。

  都勻螺螄粉

  螺螄粉主食材用米粉,放入雞骨湯中煮熟,配上酸筍,酸豆角,辣椒粉,木耳,腐竹及各種螺螄粉湯料,各種天然香料,鹵料等攪拌在一起,是都勻當地最愛的美食之一。

  甕安辣雞粉

  甕安辣雞粉作為早餐,早就名聲在外,看上去紅油與米粉,紅白相間,相映成趣;吃起來辣香廉備,潤滑爽口。甕安辣雞粉在黔菜中不失為一道經典小吃。

  銅仁鍋巴粉

  鍋巴粉是銅仁十分有特色的美食,主要是用綠豆為原料做成的,因此也有稱其為“綠豆粉”。鍋巴粉如一張薄紙,且過切成長條后,再加入其它輔料而成。味道鮮辣爽口,油而不膩,湯十分鮮美,很贊。

  銅仁盤子粉

  盤子粉是銅仁特有的美食,由于其味道的清新爽口,粉條的軟糯而頗受銅仁人的喜愛。它的做法十分簡單,但是要做好卻不容易。調料的搭配也很重要,直接影響了盤子粉的口味。因此,如果去銅仁玩的話,一定要去吃碗盤子粉喲。

  思南綠豆粉

  思南綠豆粉是思南的一種傳統特色食品,也是逢年過節或招待貴賓的一種佳肴,是傳統手工制作,思南民間食坊。思南綠豆粉口感醇厚,綿香悠悠,具有清熱解暑功能,在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛,吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽,暑氣頓消。

  思南千層粉

  思南千層粉是烏江思南段下游龍江、大同等地人民的獨創,成為了當地百姓款待親朋好友的佳肴。 制作千層粉的時間一般是在冬天,其原材料是大米。千層粉又被當地老百姓叫做“牽腸粉”,這與一個美麗的傳說有關,想知道嗎?當美食中融入了美麗的愛情故事,又是一種別樣的風味。

  糖醋芝麻冰涼粉

  糖醋芝麻冰涼粉為銅仁傳統夏時小吃,呈乳白色晶瑩透明,具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點,老少喜食。

  金沙羊肉粉

  金沙羊肉粉是貴州畢節的一種小吃,主要材料有米粉、羊肉搭配香菜、蔥花、花椒、油辣椒。到畢節,吃碗金沙沙土羊肉粉,鮮香爽口,十分過癮。

  織金蕎涼粉

  織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃??椊鹂h蕎涼粉辣香爽口,生津解暑,清涼降火,是當地居民必不可少的驅暑小食。

  凱里砂鍋酸湯粉

  酸湯粉是我們貴州的一種特色食品,常被人們用作早餐和日常小吃。制作簡單,味道鮮美,營養豐富,廣受歡迎。要說酸湯粉哪里比較正宗,應該數凱里了吧。酸湯采用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材,經苗家土壇腌制發酵而成,酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅,具有營養豐富、微辣不燥、色美味鮮。

  黎平切粉

  黎平切粉使用當地原產大米做原料,兌水磨成粉后手工切制,吃起來十分的爽口,2012年《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中,就曾介紹過黎平切粉,還記得嗎?

  榕江卷粉

  卷粉是榕江傳統的美食,當地人可以每天都吃卷粉當作早餐都不會厭倦。在榕江大街小巷小吃攤,均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其獨特的色香味,讓許多在外工作的榕江人念念不忘。有親朋好友回鄉,總不忘托人帶上幾盒卷粉嘗嘗。游客到榕江旅游,卷粉小吃攤總能見到他們的身影。做卷粉、吃卷粉,已成為榕江一種特色飲食文化。

  三穗辣子粉

  三穗辣子粉是一種模樣一般但是很好吃的小吃,只能在黔東南州三穗能找到。貴州三穗的老人小孩幾乎每天都吃辣子粉,味道可好了,三穗的外鄉人想到都覺得很有食欲。

  作為一個貴州人,這些美味的粉那是必須要吃的,

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